Les cours

Voici le second cours de cuisine thaïlandaise avec un menu des plus alléchants !!

Cette fois, nous allons voir les plats à base de nouilles de ce pays fabuleux.

Chaque élève fera deux plats (pad thai et pad see ew) et repartira avec et nous verrons ensemble trois recettes en masterclass : la sauce si-io dam wan, mais aussi les kao tang nah tang (des galettes de riz frites à la sauce satay) et le fameux dessert : le mango sticky rice !

Pour les personnes ayant un bon cadeau, merci de m’écrire à contact@lacuisinedebernard.com en me communiquant le numéro de bon !

Ce cours étalé sur deux jours, est unique en France. Nous verrons en effet la fabrication de la fève à la tablette. Le chocolat noir, au lait et blanc seront réalisés en direct et ensemble. Nous ferons du Nutella maison, des pralinés, mais nous en apprendrons aussi plus sur le beurre de cacao et son tempérage. Nous commencerons ce cours le samedi matin autour d’un chocolat chaud et apprendrons tous les secrets du chocolat : torréfaction, concassage, vannage et conchage…

Mon livre « Je fais mon chocolat maison » édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak, vous sera également offert lors de cet atelier !

Une après-midi en cuisine pour découvrir les ingrédients phares de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons ensemble la pâte de curry vert à partir d’ingrédients frais. Puis vous ferez chacun un curry vert au poulet et aux aubergines thaïlandaises, un irrésistible poulet aux noix de cajou et verrez la réalisation de la Tom Kah Gai, cette fameuse soupe au lait de coco.

Vous repartirez avec de quoi faire un délicieux repas pour deux !

Pour les personnes ayant un bon cadeau, merci de m’écrire à contact@lacuisinedebernard.com en me communiquant le numéro de bon !

Cet atelier sous le signe de la Bretagne, sera riche en beurre demi-sel !! Nous verrons ensemble la confection du fameux gâteau feuilleté au beurre et au sucre, le kouign amann. Une première fois avec moi, puis chacun réalisera un petit kouign mann.

Je montrerai ensuite les gestes précis pour apprendre à tourner les crêpes sur un bilig, puis chaque élève fera ses propres crêpes de froment. Une pause gourmande avec du cidre sera nécessaire pour goûter les crêpes et une bonne part de kouign amann !

Vous repartirez avec votre gâteau et toutes les crêpes réalisées ! Ce cours est limité à 6 élèves.

Pour ce cours, nous verrons ensemble quatre plats de la cuisine vietnamienne. Tout d’abord les fameux Banh cuons, ces délicieuses crêpes de riz et tapioca fourrées au porc et aux champignons. Puis les banh kots, des petits pancakes au lait de coco et farine de riz, garnis de crevettes et de porc. Nous ferons mijoter un plat irrésistible de porc à la citronnelle et le cours se terminera pas un plat explosif en saveurs et textures, le bœuf croustillant à la sauce pimentée.

Durant ce cours de 3h30, nous ferons et dégusterons sur place le pain au fromage brésilien. Puis nous ferons le plat typique de Bahia, la moqueca aux crevettes et au lait de coco. Nous verrons aussi la confection des délicieuses petites empadas, des petites tourtes riches en beurre et au poulet crémeux. Un véritable délice ! Nous terminerons par une démonstration rapide des tapiocas, ces petites crêpes magiques à la fécule de manioc.

Durant ce cours de 4 heures, nous prendrons le temps de faire les délicieux raviolis pékinois, absolument irrésistibles. Le pliage sera expliqué en détails. Nous ferons ensuite les nouilles de Yibin, au poivre de Sichuan. Nous terminerons avec un poulet aux amandes et aux légumes. Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un repas pour 2 !

Vous apprendrez à réaliser la pâte feuilletée si particulière « spéciale » pastéis. Nous ferons également la crème puis nous verrons tous les détails pour réussir au mieux cette délicieuse pâtisserie portugaise. Je vous montrerai une première fois le tour de main, puis chaque élève fera sa propre pâte feuilletée.

Vous repartirez avec vos 6 pastéis et votre pâte feuilletée pour les refaire chez vous à la maison.

Apprenez à faire un incroyable entremet au goût délicieux de pistache !

Imaginez un peu un gâteau composé de multiples couches de macarons, de crème mousseline pistache, de praliné croustillant et d’un glaçage pistache.

Vous repartirez avec votre entremet de 16cm (suffisant pour 4 à 6 personnes) et nous verrons ensemble :

• le praliné amandes noisettes à 70% de fruits secs
• la pâte de pistaches
• la pâte à macaron pistache
• la crème pâtissière
• la crème anglaise aérée
• la crème au beurre
• la meringue italienne
• l’assemblage de la crème mousseline
• le glaçage pistache

Vous pocherez vous-mêmes vos macarons, et assemblerez votre entremet à partir de tous les éléments réalisés en groupe. Vous verserez votre glaçage et repartirez avec votre précieuse boite renfermant votre entremet.

Le cours sera étalé sur 7h30, de 10 à 17h30, avec une pause d’une heure pour votre déjeuner libre à apporter sur place.

N’hésitez pas à commander un bon cadeau valable pour une personne pour un cours à 89 euros un an à partir de la date d’achat. Vous recevrez par mail un bon cadeau en pdf à imprimer, numéroté et associé au nom de la personne à qui vous l’offrez. Cette dernière pourra s’inscrire à l’atelier de son choix en écrivant un mail à contact@lacuisinedebernard.com

N’oubliez pas de mentionner le prénom et le nom de la personne. Vous pouvez bien sûr acheter plusieurs bons à la fois, il faudra donc bien mettre le nom de chaque personne. Le mail sera traité dans les meilleurs délais, mais à partir du moment ou la commande est passée, je m’en occupe au plus vite !

Dans le cas d’un atelier à un prix supérieur, le complément sera à régler par chèque au moment de la réservation, ou sur place par carte bleue.

Le pdf sera envoyé au mail ayant servi pour la facturation !