Les cours

Pour ce cours, nous verrons ensemble trois plats de trois pays d’Asie. Le Vietnam avec le Goi Cuốn, le fameux rouleau de printemps, ici avec un savoureux bœuf à la citronnelle, une sauce aux cacahuètes et plein d’herbes fraîches : shiso, basilic thaï, menthe et coriandre. La Thaïlande avec la salade Yam Nua, au bœuf. Une salade légèrement pimentée aux saveurs complexes et délicieuses ! Puis la Chine avec les les célèbres nouilles biáng biáng de la région de Shanxi. Des nouilles maison servies avec un ragoût de bœuf légèrement pimenté, du pakchoï, et une huile maison à l’ail et au piment ! Chaque élève repartira avec ses plats réalisés sur place, suffisants pour un repas pour deux !

Durant ce cours de 3h30, nous ferons et dégusterons sur place le pain au fromage brésilien. Puis nous ferons le plat typique de Bahia, la moqueca aux crevettes et au lait de coco. Nous verrons aussi la confection des délicieuses petites empadas, des petites tourtes riches en beurre et au poulet crémeux. Un véritable délice ! Nous terminerons par une démonstration rapide des tapiocas, ces petites crêpes magiques à la fécule de manioc.

Une après midi consacrée aux macarons ! Nous verrons les deux méthodes, à savoir la meringue italienne et la meringue française.

Nous ferons également la ganache merveilleuse à la vanille et la crème au beurre à l’ancienne au praliné
Chacun pochera ses propres macarons, avec la pâte nature pour les macarons vanille, et avec la pâte aux noisettes pour les macarons au praliné noisette. Vous repartirez avec 14 macarons (7 vanille et 7 praliné).

Je donne tous mes secrets pour réussir au mieux ces petites douceurs, sans croûtage, sans vieillissement des blancs d’œufs et sans macaronage !

Pour ce cours, nous verrons ensemble quatre plats de la cuisine vietnamienne. Tout d’abord les fameux Banh cuons, ces délicieuses crêpes de riz et tapioca fourrées au porc et aux champignons. Puis les banh kots, des petits pancakes au lait de coco et farine de riz, garnis de crevettes et de porc. Nous ferons mijoter un plat irrésistible de porc à la citronnelle et le cours se terminera pas un plat explosif en saveurs et textures, le bœuf croustillant à la sauce pimentée.

Durant ce cours de 4 heures, nous prendrons le temps de faire les délicieux raviolis pékinois, absolument irrésistibles. Le pliage sera expliqué en détails. Nous ferons ensuite les nouilles de Yibin, au poivre de Sichuan. Nous terminerons avec un poulet aux amandes et aux légumes. Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un repas pour 2 !

Ce cours de pâtisserie, vous permettra de faire une délicieuse pâte sucrée aux amandes et une autre aux noisettes, puis de maitriser l’art du fonçage pour réaliser de magnifiques tartelettes dignes de professionnels. Nous ferons la pâte sucrée par sablage, puis chacun fera ses 6 tartelettes et repartira avec.

Au programme deux tartelettes différentes :

• Tartelettes au chocolat, praliné et grué de cacao
• Tartelettes aux noix

Nous ferons sur celles au chocolat, un vernis qui donnera un résultat visuel incroyable.

Pour ce cours, nous ferons chacun la pâte feuilletée inversée dans les règles de l’art, avec une technique simple et du beurre que l’on peut trouver facilement dans le commerce. Chacun fera ensuite sa tarte tatin spirale. Puis nous ferons un millefeuille qui sera goûté sur place. N’attendez plus pour connaitre tous les secrets de la pâte feuilletée inversée, et voir à quel point elle est facile à faire chez soi !

Pour les personnes ayant un bon cadeau, merci de m’écrire à contact@lacuisinedebernard.com en me communiquant le numéro de bon !

Pour ce cours, nous verrons ensemble trois plats de trois pays d’Asie. Le Vietnam avec le Goi Cuốn, le fameux rouleau de printemps, ici avec un savoureux bœuf à la citronnelle, une sauce aux cacahuètes et plein d’herbes fraîches : shiso, basilic thaï, menthe et coriandre. La Thaïlande avec la salade Yam Nua, au bœuf. Une salade légèrement pimentée aux saveurs complexes et délicieuses ! Puis la Chine avec les les célèbres nouilles biáng biáng de la région de Shanxi. Des nouilles maison servies avec un ragoût de bœuf légèrement pimenté, du pakchoï, et une huile maison à l’ail et au piment ! Chaque élève repartira avec ses plats réalisés sur place, suffisants pour un repas pour deux !

Ce cours étalé sur deux jours, est unique en France. Nous verrons en effet la fabrication de la fève à la tablette. Le chocolat noir, au lait et blanc seront réalisés en direct et ensemble. Nous ferons du Nutella maison, des pralinés, mais nous en apprendrons aussi plus sur le beurre de cacao et son tempérage. Nous commencerons ce cours le samedi matin autour d’un chocolat chaud et apprendrons tous les secrets du chocolat : torréfaction, concassage, vannage et conchage…

Mon livre « Je fais mon chocolat maison » édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak, vous sera également offert lors de cet atelier !

Cet atelier sous le signe de la Bretagne, sera riche en beurre demi-sel !! Nous verrons ensemble la confection du fameux gâteau feuilleté au beurre et au sucre, le kouign amann. Une première fois avec moi, puis chacun réalisera un petit kouign mann.

Je montrerai ensuite les gestes précis pour apprendre à tourner les crêpes sur un bilig, puis chaque élève fera ses propres crêpes de froment. Une pause gourmande avec du cidre sera nécessaire pour goûter les crêpes et une bonne part de kouign amann !

Vous repartirez avec votre gâteau et toutes les crêpes réalisées ! Ce cours est limité à 6 élèves.

Vous apprendrez à réaliser la pâte feuilletée si particulière « spéciale » pastéis. Nous ferons également la crème puis nous verrons tous les détails pour réussir au mieux cette délicieuse pâtisserie portugaise. Je vous montrerai une première fois le tour de main, puis chaque élève fera sa propre pâte feuilletée.

Vous repartirez avec vos 6 pastéis et votre pâte feuilletée pour les refaire chez vous à la maison.

Apprenez à faire un incroyable entremet au goût délicieux de pistache !

Imaginez un peu un gâteau composé de multiples couches de macarons, de crème mousseline pistache, de praliné croustillant et d’un glaçage pistache.

Vous repartirez avec votre entremet de 16cm (suffisant pour 4 à 6 personnes) et nous verrons ensemble :

• le praliné amandes noisettes à 70% de fruits secs
• la pâte de pistaches
• la pâte à macaron pistache
• la crème pâtissière
• la crème anglaise aérée
• la crème au beurre
• la meringue italienne
• l’assemblage de la crème mousseline
• le glaçage pistache

Vous pocherez vous-mêmes vos macarons, et assemblerez votre entremet à partir de tous les éléments réalisés en groupe. Vous verserez votre glaçage et repartirez avec votre précieuse boite renfermant votre entremet.

Le cours sera étalé sur 7h30, de 10 à 17h30, avec une pause d’une heure pour votre déjeuner libre à apporter sur place.